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Kalbstafelspitz schmoren
Den Backofen auf ° bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus je einem EL mittelscharfem und süßem Senf und zwei EL Sahne eine Marinade rühren und den Tafelspitz.
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Das Fleisch kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben, dann mit dem Senf rundum einstreichen und im stark erhitzten Öl in einem Bräter goldbraun anbraten.
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Bräter auf den Ofenrost stellen, Fleisch mit Deckel im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Minuten schmoren lassen. Für die grüne Soße. Kräuter.
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Die Kräuter und Gewürze dazu geben, Deckel auf den Bräter und das Ganze für 3 Stunden bei ° im Ofen schmoren lassen. Wintergemüse. Das Gemüse.
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Geschmorter Kalbstafelspitz Zutaten Für Portionen g Perlzwiebeln g Fingermöhren g Kräuterseitlinge 1 Kalbstafelspitz (ca. g) Salz 6 El Öl Pfeffer 1 Tl Zucker ml Kalbsfond.
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Zubereitung. Den Kalbstafelspitz kurz waschen und auf der Fleischseite von sichtbaren Sehnen und Fett befreien, salzen und pfeffern. Den Backofen auf ° bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus je einem EL mittelscharfem und süßem Senf und zwei EL Sahne eine Marinade rühren und den Tafelspitz damit rundherum einstreichen.
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Den Tafelspitz abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Tafelspitz darin rundum etwa 5 Minuten scharf anbraten. Kalbsfond, Pfefferkörner.
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Geschmorter Kalbsbraten Den Kalbstafelspitz in einem großen Bräter von allen Seiten anbraten. Parallel dazu wird das Gemüse geschält und in grobe, haselnussgroße Stücke geschnitten. Das Fleisch nun aus dem Bräter nehmen, leicht salzen und das Gemüse ordentlich anrösten.
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Den Kalbstafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter 1 EL Öl erhitzen und den Tafelspitz darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, dann wieder herausnehmen. Den Puderzucker in den Topf stäuben, hell karamellisieren und mit einem Drittel Rotwein ablöschen. Das Tomatenmark unterrühren und sirupartig einköcheln lassen.
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Den Kalbstafelspitz vorbereiten, d.h. evtl. Silberhaut und Fett wegschneiden. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben. Die Pilze putzen und evtl. halbieren. Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Die Tomaten waschen. Den Backofen auf °C vorheizen. kalbstafelspitz schuhbeck
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Zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 3 Stunden weich schmoren, den Tafelspitz dabei mehrmals wenden. Nach etwa 2 1/2 Stunden das Lorbeerblatt.
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kalbstafelspitz im backofen
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